2015.06.17 | 来源:时尚网

既然青春留不住 还是乖乖做羹汤

 

肉羹可以说是相当受欢迎的台湾地道小吃,在各地都可以看到它的踪影,虽然各地的做法有些不同,但却一样美味。一般肉羹的做法可分为两种,一种是加了鱼浆来拌,口感带有咬劲,另一种则是以多量的地瓜粉混合些太白粉来做,在肉外面浆上一层粉,经过煮而形成软滑的口感,各有各的特色。

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今天要做得赤肉羹是加了太白粉或是地瓜粉来揉搓,让肉外面裹上一层粉浆之后再来煮。这道小吃,最重要的部分就是如何让粉牢牢的黏住,不会一煮粉就掉光光,汤汁变得很混浊,只要把握几个技巧就可以做出一碗美味的赤肉羹。煮好后别忘了放上香菜及淋上乌醋,少了这两样味道就会差很多。吃法也可以做点变化,来点简单的,加入面、冬粉或饭,就是方便的一餐。蒂芬喜欢加入沙茶、辣椒来刺激一下味蕾。

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食材准备:

梅花肉、夹心肉、猪颈肉通通可以(蒂芬选用猪颈肉,口感爽脆,耐煮不烂)、红白萝卜、卷心菜切丁、木耳手撕、大蒜切成末、香菜、小葱切碎、木鱼花适量、鸡蛋两颗。

 

调味料准备:

五香粉、白胡椒粉、生抽、黑醋、沙茶酱、盐、生粉或地瓜粉。

 

肉羹汤做法:

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1. 将猪肉斜刀逆纹切片,放在调味碗中,加入五香粉、胡椒粉、鸡蛋、生粉、生抽后搅拌均匀,腌渍约15-20分钟;

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2. 汤锅中加入清水(8分满),把萝卜、木耳、卷心菜、木鱼花一并倒入锅中,中火滚煮至食材软化;

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3. 炒锅中加入色拉油,趁油温还没完全滚沸加入大蒜末爆香,在锅中满满煸炒至金黄色后,再倒入汤锅中,搅拌均匀。(这一招,是蒂芬我的秘方!这碗肉羹汤台不台就在这,哈哈!)

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4. 慢慢滑入腌渍好的肉片,略微搅拌后即可勾芡,勾芡后立刻关火,利用余温把蛋花冲热。

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5. 撒上小葱花、香菜,加点黑醋、沙茶酱。

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哇塞!!!不去台湾也可以有台客味哦!!

 

 

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